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  • 奥食卡食谱 七道创新粤菜做法款款精美!
来源:本站原创  作者:admin  更新时间:2019-09-10  

  对一个厨师而言,烧得一手好菜只是基础,更重要的是,要在传统的基础上加以创新,才能取得更高的成就感。

  对一个厨师而言,烧得一手好菜只是基础,更重要的是,要在传统的基础上加以创新,才能取得更高的成就感。

  “尊重食材、感受食材”是做好粤菜最重要的方法,所谓的新粤菜,即取传统之长,融合崭新的烹饪概念,做符合时下流行饮食文化的粤菜。

  2.鸭骨用来扣汤:鸭骨、1/4个果皮、【内容简介】《风范:老一辈革命家的故事》以反映毛泽东、刘少奇,马蹄,加2两水一起扣汤,扣1个小时。

  3.剁鸭肉肉粒:瘦肉与肥肉分开来剁,一边剁瘦肉一边入鸭汤,分3次入汤,最后将瘦肉与肥肉合在一起。

  4.泰国香米煮饭,当饭稍微定型时,将鸭肉肉饼轻轻铺放在饭面上,像放水珠一样放,再煲上三五分钟直到肉饼熟透即可。

  2.鸭骨用来扣汤:鸭骨、1/4个果皮、马蹄,加2两水一起扣汤,扣1个小时。

  3.剁鸭肉肉粒:瘦肉与肥肉分开来剁,一边剁瘦肉一边入鸭汤,分3次入汤,最后将瘦肉与肥肉合在一起。

  4.泰国香米煮饭,当饭稍微定型时,将鸭肉肉饼轻轻铺放在饭面上,像放水珠一样放,再煲上三五分钟直到肉饼熟透即可。

  鸡腿400g,番石榴1个,虾皮10g,蒜蓉10g,干葱蓉10g,辣椒蓉10g。

  2.微煮咖喱,保持菊花心火煮,加入椰浆、虾皮、蒜蓉、干葱蓉和辣椒蓉爆炒过,最后加入番石榴心稍微煮制,再隔渣,取番石榴的味。

  鸡腿400g,番石榴1个,虾皮10g,蒜蓉10g,干葱蓉10g,辣椒蓉10g。

  2.微煮咖喱,保持菊花心火煮,加入椰浆、虾皮、蒜蓉、干葱蓉和辣椒蓉爆炒过,最后加入番石榴心稍微煮制,再隔渣,取番石榴的味。

  2.将银鳕鱼起肉以后,用面豉酱腌制2个小时,加炸粉捞一捞后煎香,最后加汁酱煮,封汁。

  2.将银鳕鱼起肉以后,用面豉酱腌制2个小时,加炸粉捞一捞后煎香,最后加汁酱煮,封汁。

  腩排不需要腌制,与酒糟、片糖、番茄、吉汁、子姜、番茄、洋葱和盐一起煮,中火煲1个钟头,最后慢火收汁。

  腩排不需要腌制,与酒糟、片糖、番茄、吉汁、子姜、番茄、洋葱和盐一起煮,中火煲1个钟头,最后慢火收汁。

  油15克,冰糖20克,老抽18克,鸡汤30克,蚝油10克,砂糖、生粉各2克,盐0.5克,鸡粉1克。

  1.把鹅肝剁成泥,另把莲藕切成夹刀片,并夹入鹅肝泥,拍上干生粉后投入五成热的油锅,炸至表面定型且熟时,倒出来沥油待用。

  2.把芦笋切成小滚刀块,然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅,汆一水待用。

  3.锅里放少量的葱油烧热,投入炸好的藕夹稍炒几下,再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒,出锅前加盐和味精调味便好。

  普通的食物,加入了红油如虎添翼一般,色、香、味就全都有亦成了一道备受喜欢的宴席前菜。

  而凉菜红油的制作方法,也并非传言那般神秘且错综复杂。所谓的用于凉菜的红油不需要添加任何香料进去佐味,红油的关键:在于辣椒的选择和油温控制。

  网传的凉菜红油做法的绝密配方,要加入几十种香料入内,才会有添色添香的作用。然而并非如此!(那是炼制的老油,而并非用于凉菜的红油哦~)

  红油的炼制,无疑是将辣椒面、芝麻和菜籽油各自的香味最大融合的一个过程。遵循红油口诀“一煳、二香、三辣”的原则,入口之后辣味才会层层叠叠。